為什麼新的烤箱會挑戰舊的慣例

在許多中餐館中,掛在窗戶上的烤肉給飢餓的顧客是常見的景象。 不熟悉烘焙過程的客戶不會知道,心臟通常會掛在熊熊燃燒的火焰和煤上,以達到煙熏味。 這些烤箱只不過是一個簡單的大桶,由不銹鋼製成,頂部有一個大蓋。

在ACK,我們對烤爐進行了重新設計,使其不僅適合當今的商用廚房,而且仍保留了使粵式烤肉具有獨特風味的所有功能。

傳統鴨子烤箱的標誌性外觀是高而寬的桶形形狀。 烤箱壁通常以單層結構建造,可將燃燒器的最高300°C以下的熱量傳導到其表面上,這對任何操作烤箱的廚師都是非常危險的。

新烤箱的重規格外殼採用50mm高密度防火隔熱材料進行絕緣,以確保烤箱的外部面板溫度保持在50°C以下,從而使廚師可以在設備周圍安全地移動。

直徑為750mm的傳統烤箱可容納5 – 7隻鴨子。 相同尺寸的ACK烤箱增加了60%的容量,可容納8-10隻鴨子。

旋轉的懸掛軌道使廚師可以輕鬆地在烤箱內操縱食物,並使食物可以懸掛在火焰上方的中央。 傳統的鴨烤箱在桶的頂部周圍有固定的欄杆,這可能導致食品周圍的熱量分佈不一致。

能量和熱量控制

沒有恆溫器溫度控制設置,傳統的鴨式烤箱平均每小時可使用超過35kw。 這可能會導致高能耗並給烘焙過程帶來不一致的熱量,從而導致烹飪不足或燃燒。

ACK烤箱配有恆溫器溫度控制,可確保每次的精度和一致性。 我們設計了帶有快速熱回收系統的烤箱。 即使頻繁打開和關閉烤箱門,烤箱也能在3分鐘內達到310°C。 以每小時20kw的速度運行,新的鴨式烤箱可為企業節省多達30%的能源。 同時,可以優化電氣模型以使用可再生能源。

打掃

要清潔傳統的鴨烤箱桶,您必須將它們拆開幾部分,以清潔烤箱內壁的油脂和碎屑。 如果不定期清潔,積聚的油脂會從燃燒器著火,並引起火災隱患。

鴨子烤箱右下角裝有油脂收集器,油脂可以滴落並排到抽屜中,方便拉出進行清潔。 我們設計的烤箱易於清潔,可以從大門上輕鬆地進行烹飪,從而使廚師更容易清潔內壁和用卡口快速釋放接頭拆下的中央懸掛滑軌。 要使鴨烤箱的清潔度保持與廚房其餘部分相同的標準,這並非易事。

消防與安全

如前所述,傳統烤箱會對廚房工作人員造成許多危害。 無論是由於接觸而燃燒還是靠近蒸汽燃燒,它們都有著火危險的風險增加。 傳統烤鴨爐內的火災通常是由於油脂的積聚而引起的,這些油脂會在烤爐開啟時著火。

我們的烤鴨爐內置有過熱保護裝置和安全熄火裝置。 開放式櫥櫃設計具有寬闊的開口,使工作人員可以方便地從烤箱中清除油脂,以確保商用廚房對工作人員而言盡可能安全。

ACK Manufacturing在英國生產優質商用餐飲設備已有三十多年了。 要詢問更多關於我們的烤爐,請聯絡 sales@ack-wokcookers.com

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